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牛腩和牛肉的区别

中国养殖网 燃烧孤独 2019-09-28阅读数:

  牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶等,下面我们就一起来看一看牛腩和牛肉的区别吧!

  牛腩和牛肉的区别

  牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,其实这只是一种统称,若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。同时,牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

  牛腩的营养价值

  1、滋养补虚:牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸,也能补益气血、强壮筋骨,对身体虚弱有良好的滋补作用,也用于人类病后身体的恢复。

  2、补血养血:牛腩能补血养血,含有多种维生素和微量元素,能促进人体血红细胞的再生,可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状。

  3、延缓衰老:牛腩中含有一定数量的胶原蛋白,人体吸收这种成分以后,能滋养肌肤,增加皮肤弹性,对延缓衰老有一定的好处。

  4、强壮筋骨:牛腩含有大量的微量元素和磷,对人体骨骼的发育有很大的好处,也能增加人体内的骨密度,减少骨质疏松和骨关节疾病的发生。

  5、防癌抗癌:牛腩能加快体组织细胞的再生与代谢,能减少病毒对身体细胞的伤害,从而也就抑制了癌细胞的生成,让癌症的发病率明显下降。

  牛腩的食用方法

  1、黄豆焖牛腩

  【材料】牛腩400克,干黄豆30克,胡萝卜30克,枸杞10克,大葱1根,生姜1小块,食用油30克,高汤3大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,味精1小匙,二锅头酒1/2大匙。

  【做法】①牛腩洗净切块,干黄豆泡透洗净,生姜洗净切末,葱叶洗净切丝,胡萝卜洗净后去皮切块,枸杞泡洗干净。②往锅里倒油,烧热,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高汤,用小火焖20分钟。③然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞,焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝,焖透入味后装盘即可。

  2、番茄炖牛腩

  【材料】牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

  【做法】①牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。②胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。③砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。④炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。⑤炖到2小时左右,加入适量盐。⑥再炖30分钟左右即可上桌。

  3、牛腩豆腐煲

  【材料】牛腩300克,马铃薯2个,洋葱1个,红萝卜1条,嫩豆腐1盒,豌豆荚5个,白酱料理块2块,胡椒粉少许。

  【做法】①牛腩切小块,热水泡除血水,冷水冲净。②炒香洋葱,牛腩略炒加水先煮至微软。③加入马铃薯丁、红萝卜丁、水(淹过食材)煮软。④料理块煮溶至浓稠状。⑤豆渣面包斜切,填上酱料,撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切开,番茄铺底,填入酱料。⑦取5酱料一大碗加入豆腐丁烩煮,豌豆荚切细略滚,撒上胡椒粉提味。

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